摘要： 我国现今的肉类消费中，约98％是热鲜肉，即凌晨屠宰、清晨上市的鲜肉。冷鲜肉是现代化屠宰方式生产的，它采用科学的屠宰加工工艺，按照严格的宰前检疫、宰后检验的加工要求，经过预冷排酸，使胴体温度在24h内降至0—4℃，并在后续的加工、储藏、运输、销售过程中始终保持在该温度范围内的鲜肉。

中图分类号: 

• S851.43 F731.347.8