动物性脂肪变质后的危害

韩惠芳[1] 杨徽[1] 张红[2] 崔建华[2] 王强胜[3] 边丽[4]

[1]内蒙古五原县动物卫生监督所,内蒙古五原015100 [2]内蒙古五原县畜牧局,内蒙古五原015100 [3]内蒙古五原县动物疫病预防控制中心,内蒙古五原015100 [4]内蒙古五原县改良站,内蒙古五原015100

摘要： 动物脂肪在贮存过程中，受到光、热、细菌及二口恶英等有害化学成分的作用，可使油脂产生变质。动物脂肪变质后会产生大量过氧化物以及油脂分解的一些酮、醛、酸等化合物，这些化合物对人体胃肠道等器官有很强的刺激作用。食用这种油脂或用其烹饪的食品后，会引起人类中毒。

中图分类号:

韩惠芳,杨徽,张红,崔建华,王强胜,边丽. 动物性脂肪变质后的危害[J]. 畜牧与饲料科学, 2009, 30(5): 67-67.

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