畜牧与饲料科学 ›› 2013, Vol. 34 ›› Issue (7): 62-62.doi: 10.12160/j.issn.1672-5190.2013.07.026

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影响羊肉风味物质的饲料和营养因素

张培松 周玉香   

  1. 宁夏大学农学院,宁夏银川750021
  • 出版日期:2013-07-20 发布日期:2013-07-20
  • 通讯作者: 张培松
  • 作者简介:张培松(1967-),男,副研究员,硕士,主要研究方向为动物营养与动物生产管理.| 通讯作者:周玉香(1967-),女,教授,博士,主要研究方向为动物营养与饲料科学.
  • 基金资助:
    宁夏科技攻关项目.

Feed and Nutritional Factors Affecting Mutton Flavor Substances

ZHANG Pei-song ZHOU Yu-xiang(Agricultural College of Ningxia University, Yinchuan 750021, China)   

  • Online:2013-07-20 Published:2013-07-20

摘要: 综述了影响羊肉风味物质的饲料和营养因素,营养因素包括蛋白质与氨基酸、脂肪与脂肪酸以及矿物质元素.结果表明,饲料和营养因素可在一定程度上影响羊肉的风味.

Abstract: The feed and nutritional factors that affected mutton flavor substance were reviewed. Nutritional factors included protein and amino acid ,fat and fatty acid and mineral elements. The results showed that feed and nutritional factors could affect mutton flavor to a certain extent.

中图分类号: