低档牛肉重组技术

孙俊峰

摘要： 利用低档牛肉重组技术，可提高低档牛肉的利用率和附加值。阐述了天然黏性蛋白质重组法、海藻酸盐一钙凝胶重组法、转谷氨酰胺酶重组牛肉等重组技术的特点和方法，以期为牛肉加工企业提供参考。

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