酱卤牛肉制品微波真空包装新技术研究

畜牧与饲料科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (3): 39-39.doi: 10.12160/j.issn.1672-5190.2009.03.017

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酱卤牛肉制品微波真空包装新技术研究

武杰[1] 徐静[2]

[1]蚌埠学院食品科学与工程系,安徽蚌埠233030 [2]蚌埠市丰牧牛羊海制品有限责任公司,安徽蚌埠233000

出版日期:2009-03-20 发布日期:2009-03-20
通讯作者: 武杰
作者简介:武杰（1975-），男，高级实验师，硕士，主要研究方向为农产品贮藏与深加工。
基金资助:
安徽省教育厅2008年自然科学研究项目（KJ2008B110ZC）;蚌埠市2007年自然科学研究项目;安徽省2008年皖北片产学研合作项目.

Online:2009-03-20 Published:2009-03-20

摘要/Abstract

摘要： 通过对酱卤牛肉制品微波杀菌真空包装、真空包装后二次杀菌（高温、沸水杀菌）处理后的品质及理化指标研究,得出微波杀菌真空包装可以有效延长酱卤牛肉制品的货架期。

中图分类号:

TS251.61

武杰,徐静. 酱卤牛肉制品微波真空包装新技术研究[J]. 畜牧与饲料科学, 2009, 30(3): 39-39.

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