发酵型李子果酒酿造工艺研究

畜牧与饲料科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (9): 47-47.doi: 10.12160/j.issn.1672-5190.2009.09.022

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发酵型李子果酒酿造工艺研究

侯会绒孙兆远

江苏食品职业技术学院,江苏淮安223003

出版日期:2009-09-20 发布日期:2009-09-20
通讯作者: 侯会绒
作者简介:作者简介：侯会绒（1980～），女，讲师，硕士，主要研究方向为食品分离技术。

Study on Brewing Technology of Fermentation Plums Wine

HOU Hui-rong, SUN Zhao-yuan （Jiangsu Food Science College, Huai＇an 223003, China）

Online:2009-09-20 Published:2009-09-20

摘要/Abstract

摘要： 以李子为主要原料,以酒精度为评价指标,研究了发酵时间、发酵温度、初始pH值、酵母添加量4个因素对果酒酒精度的影响,并进行L9（34）正交试验。结果表明,李子果酒的最佳发酵条件为：发酵时间11d,发酵温度21℃,初始pH值4.0,酵母菌种添加量7%。在该条件下酒精度为12.40%。

中图分类号:

TS261.4

侯会绒,孙兆远. 发酵型李子果酒酿造工艺研究[J]. 畜牧与饲料科学, 2009, 30(9): 47-47.

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