畜牧与饲料科学 ›› 2014, Vol. 35 ›› Issue (6): 24-24.doi: 10.12160/j.issn.1672-5190.2014.06.008
菊芋酸乳工艺的探讨
满丽莉[1] 向殿军[1] 牛墨[2] 李凤玉[1] 孟祥晨[3] 李晓红[1] 杨静[1] 王菲菲[1] 隋春光[1] 张春凤[1]
- [1]黑龙江农业经济职业学院,黑龙江牡丹江157041;[2]牡丹江出入境检验检疫局,黑龙江牡丹江157000;[3]东北农业大学,黑龙江哈尔滨150036
Discussion on the Production Technology of Helianthus tuberosus Yoghurt
MAN Li -li, XIANG Dian -jun, NIU Mo, LI Feng-yu, MENG Xiang-chen, LI Xiao -hong, YANG Jing, WANG Fei-fei, SUI Chun-guang ,ZHANG Chun-feng （1.Heilongjiang Agricultural Economy Vocational College, Mudanjiang 157041, China;2.Mudanjiang Entry-exit Inspection and Quarantine Bureau, Mudanjiang 157000,China;3.Northeast Agricultural University,Harbin 150036,China）
摘要： 以菊芋和牛乳为基质，以感官评分为指标，通过单因素试验和正交试验对菊芋酸乳的加工工艺进行了研究。结果表明，菊芋酸乳适宜的工艺条件为：菊芋汁添加量8％，蔗糖添加量8％，发酵剂接种量3％，发酵时间4h；优化条件下生产的菊芋酸乳感官评分为94分。
中图分类号: