大豆分离蛋白凝胶性影响因素研究进展

畜牧与饲料科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (1): 29-29.doi: 10.12160/j.issn.1672-5190.2009.01.016

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大豆分离蛋白凝胶性影响因素研究进展

叶荣飞

华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640

出版日期:2009-01-20 发布日期:2009-01-20
通讯作者: 叶荣飞
作者简介:叶荣飞（1983-），男。硕士，主要研究方向为食品及烟草香味化学.

Introduction for The Factors Affecting The Gel of Soy Protein Isolates

YE Rong-fei （College of Light Industry and Food Science,South China University of Technology,Guangzhou 510640,China）

Online:2009-01-20 Published:2009-01-20

摘要/Abstract

摘要： 介绍了大豆分离蛋白的凝胶机理、凝胶的制备和测定方法，同时对凝胶的影响因素进行了综述，包括大豆品种、pH值、加热时间、中性盐和氢键的影响。并简要分析了国内凝胶生产的现状、问题和发展前景。

中图分类号:

TS201.21

叶荣飞. 大豆分离蛋白凝胶性影响因素研究进展[J]. 畜牧与饲料科学, 2009, 30(1): 29-29.

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