发酵型李子果酒酿造工艺研究

侯会绒孙兆远

HOU Hui-rong, SUN Zhao-yuan （Jiangsu Food Science College, Huai＇an 223003, China）

摘要： 以李子为主要原料,以酒精度为评价指标,研究了发酵时间、发酵温度、初始pH值、酵母添加量4个因素对果酒酒精度的影响,并进行L9（34）正交试验。结果表明,李子果酒的最佳发酵条件为：发酵时间11d,发酵温度21℃,初始pH值4.0,酵母菌种添加量7%。在该条件下酒精度为12.40%。

中图分类号:

侯会绒,孙兆远. 发酵型李子果酒酿造工艺研究[J]. 畜牧与饲料科学, 2009, 30(9): 47-47.

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