海藻糖抗冻剂对鱼片和鱼丸的保鲜作用

doi:10.12160/j.issn.1672-5190.2010.05.045

畜牧与饲料科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (5): 89-89.doi: 10.12160/j.issn.1672-5190.2010.05.045

海藻糖抗冻剂对鱼片和鱼丸的保鲜作用

韦航[1,3] 王荣辉[2,3] 吴华德[2,3]

[1]广西大学学报编辑部,广西南宁530004 [2]南宁中诺生物工程有限责任公司,广西南宁530003 [3]南宁发酵与酶工程技术研究中心,广西南宁530003

出版日期:2010-05-20 发布日期:2010-05-20
通讯作者: 韦航
作者简介:韦航（1970-），女，助理研究员，硕士，主要研究方向为生物化工。

Fresh Preservation Effect of Trehalose Antifreeze on Fillet and Fish Balls

WEI Hang,WANG Rong-hui,WU Hua-de（1.Editoral Department of Journal of Guangxi University,Nanning 530004,China;2.Nanning Sinozyme Biotechnology Co.,Ltd.,Nanning 530003,China;3.Nanning R＆D Center of Fermentation and Enzyme Engineering,Nanning 530003,China）

Online:2010-05-20 Published:2010-05-20

摘要/Abstract

摘要： 以海藻糖为主,复配一种全新的安全抗冻剂,将鱼片和鱼丸冷冻,对解冻后失水和水煮失重以及冷冻后口感等进行研究。试验结果表明,添加该海藻糖抗冻剂能有效地抑制冷冻鱼片和鱼丸解冻失水、加热失重,并很好地防止鱼肉蛋白质变性,保持鲜嫩口感,提高冷冻鱼片和鱼丸的品质。

中图分类号:

TS254.4

韦航,王荣辉,吴华德. 海藻糖抗冻剂对鱼片和鱼丸的保鲜作用[J]. 畜牧与饲料科学, 2010, 31(5): 89-89.

海藻糖抗冻剂对鱼片和鱼丸的保鲜作用

Fresh Preservation Effect of Trehalose Antifreeze on Fillet and Fish Balls

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