摘要： 为探讨以α-生育酚为单一抗氧化剂对鱼粉氧化稳定性的影响,采用单因素试验方法对比了α-生育酚与乙氧喹啉在鱼粉中的抗氧化效果.结果表明,α-生育酚作为新型安全的抗氧化剂能够替代乙氧喹啉在鱼粉中进行应用.同时,为探索α-生育酚、VC、茶多酚、柠檬酸四元混料系统对复配抗氧化剂抗氧化效果的影响,采用混料设计试验方法,综合均匀设计思想和极端顶点设计建立混料回归模型,确定复配抗氧化剂的最佳配方为α-生育酚：VC：茶多酚：柠檬酸=60.0：13.6：10.0：14.4.在该最佳配方下,鱼粉60℃加速8 d后酸价上升率仅为11.4%.通过交互作用分析揭示了抗氧化剂各组分间的相互作用规律：VC与柠檬酸交互作用、茶多酚与柠檬酸交互作用对复配抗氧化剂在鱼粉中的抗氧化效果影响极其显著（P〈0.01）.

中图分类号: 

• S816.8