摘要： HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）：危害分析和关键控制点，食品安全卫生预防控制体系。近年来，随着我国经济的高速发展，人们生活水平不断提高，食品安全问题日趋成为人们关注的焦点．并发展成为一个世界性的问题：1996年英国爆发的疯牛病、1997年香港禽流感、1998年东南亚猪脑炎、1999年比利时等国二恶英、2001年欧洲爆发口蹄疫、2003年发生在我国的非典型性肺炎（SARS），以及2004年发生在多国的禽流感．还有引起众多争议的转基因产品可能对人体产生潜在危害等。食品安全是目前对公共健康面临的最主要威胁之一。针对食品安全问题，1993年CAC正式发布了HACCP的7项原则，CAC认为HACCP是迄今为止控制食源性危害的最经济、最有效的手段。

中图分类号: 

• TS201.6 TS252