摘要： 1燕麦概况 1．1燕麦的营养价值 裸燕麦粉蛋白质含量比小麦粉高65．8％。比玉米面高75.3％，比籼、粳米分别高105．3％和132．8％：水溶性膳食纤维。燕麦粉是小麦粉的3．5倍，玉米的1．4倍，粳米的7．0倍；燕麦粉蛋白质的氨基酸组成比较全面．人体必须而叉不能自行合成的8种氨基酸大体均居谷类之首，特别是赖氨酸含量是小麦粉等8种粮食的1．5～3．0倍；燕麦还含有极为丰富的不饱和脂肪酸。

中图分类号: 

• TS213.2 TS202.3