摘要： 马铃薯是世界性作物．世界上共有148个国家栽培．主要分布在亚洲和欧洲．栽培面积1838万hm^2。马铃薯在我国种植较为广泛．是亚太地区唯一能大面积生产马铃薯的国家．栽培面积达400万hm^2．居世界首位。马铃薯作为一种粮食作物。在同等条件下．其单位面积蛋白质产量分别是小麦的2倍、水稻的13倍和玉米的1．2倍，所含VC是苹果的10倍，VB是苹果的4倍．各种矿物质含量是苹果的10倍以上。马铃薯不但营养齐全．而且结构合理．尤其是蛋白质的分子结构与人体的蛋白质分子结构基本一致．极易被人体吸收利用．其吸收利用率几乎达到100％。此外．马铃薯还含有其他粮食作物中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。

中图分类号: 

• S532 S512.1