波杂羊肉嫩化方法的研究

王道营诸永志徐为民曹建民

出版日期:2009-06-20 发布日期:2009-06-20
通讯作者: 王道营
作者简介:王道营（1979-），男，河南新乡人，助理研究员，硕士，主要从事肉品加工研究。通讯作者：徐为民（1969-），男，江苏扬州人，副研究员，博士，主要从事肉品科学研究。
基金资助:
国家农业科技成果转化项目（编号2008GB2C100111）;江苏省农业科学院科研基金项目（编号0610811-4）

WANG Dao-ying （Institute of Agricultural Products Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China）

摘要： 采用正交实验方法和感官评定方法来优化评价氯化钙溶液注射、木瓜蛋白酶溶液注射、复合磷酸盐溶液注射对羊肉嫩度等的影响。结果表明，氯化钙溶液的浓度和注射量、木瓜蛋白酶溶液的浓度和处理时间、复合磷酸盐溶液的浓度和注射量显著影响羊肉的嫩度（P〈0．05）。

中图分类号:

王道营诸永志徐为民曹建民. 波杂羊肉嫩化方法的研究[J]. 北方农业学报, 2009, (3): 64-64.

[1]	李强. 加强大同市冷鲜肉市场监管的思考[J]. 北方农业学报, 2010, (6): 107-107.
[2]	王利民. 胡麻胶在肉制品生产中的应用[J]. 北方农业学报, 2008, (3): 95-95.

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