不同浓度木瓜蛋白酶和复合磷酸盐对鸡肉嫩度的影响

北方农业学报 ›› 2009, Vol. ›› Issue (5): 43-43.

不同浓度木瓜蛋白酶和复合磷酸盐对鸡肉嫩度的影响

宋玉[1,2] 诸永志[1] 徐幸莲[2] 王道营[1] 徐为民[1] 刘芳[1]

[1]江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014 [2]南京农业大学食品科技学院,江苏南京210095

出版日期:2009-10-20 发布日期:2009-10-20
通讯作者: 宋玉
作者简介:宋玉（1985-），女，安徽凤阳人，南京农业大学硕士研究生，主要从事肉品加工与质量控制研究。通讯作者：诸永志（1975-），男，江苏南京人，助理研究员，硕士，主要从事肉品科学研究。
基金资助:
苏北技术创新引导资金项目（BN2008226）;苏州市科技招标项目（ZN0701）

Effect of Papain and Compound Polyphosphates with Different Concentration on Chicken Tenderness

SONG Yu （Institute of Agricultural Products Processing, Jiangsu Academy of Agricuhural Science, Nanjing 210014,China）

Online:2009-10-20 Published:2009-10-20

摘要/Abstract

摘要： 采用单因素试验方法评价木瓜蛋白酶溶液注射、复合磷酸盐溶液注射对鸡肉嫩度等的影响。结果表明,木瓜蛋白酶溶液和复合磷酸盐溶液的使用量显著影响鸡肉的嫩度。

中图分类号:

宋玉诸永志徐幸莲王道营徐为民刘芳. 不同浓度木瓜蛋白酶和复合磷酸盐对鸡肉嫩度的影响[J]. 北方农业学报, 2009, (5): 43-43.

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不同浓度木瓜蛋白酶和复合磷酸盐对鸡肉嫩度的影响

Effect of Papain and Compound Polyphosphates with Different Concentration on Chicken Tenderness

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