细菌素在食品保鲜中的研究进展

王凤芹[1,2] 刘芳[1] 徐为民[1] 王道营[1]

出版日期:2010-06-20 发布日期:2010-06-20
通讯作者: 王凤芹
作者简介:王凤芹（1984-），女，安徽宿州人，扬州大学硕士研究生，从事食品微生物方面的研究。通讯作者：徐为民（1969-），男，江苏扬州人，研究员，博士，主要从事畜禽产品加工。
基金资助:
动物产品深加工系列产品及关键技术研究（CX（09）627）

WANG Feng-qin（Institute of Agricultural Products Processing,Jiangsu Academy of Agricultural Sciences,Nanjing 210014,China）

摘要： 文章对细菌素的分类、抑菌机理以及其在食品保鲜中的应用进行了综述,对其发展趋势进行了展望,期望可以为进行这方面的研究同行提供参考。

中图分类号:

王凤芹刘芳徐为民王道营. 细菌素在食品保鲜中的研究进展[J]. 北方农业学报, 2010, (3): 71-71.

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