马铃薯生料酿醋中醋酸发酵的影响因素研究

北方农业学报 ›› 2012, Vol. ›› Issue (2): 54-54.

马铃薯生料酿醋中醋酸发酵的影响因素研究

王雪娇[1] 赵丽芹[2] 陈育红[1] 鲁丽花[1] 高杨[1] 李强[3]

[1]内蒙古自治区产品质量检验研究院,内蒙古呼和浩特010070 [2]内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特010018 [3]内蒙古农牧业科学院,内蒙古呼和浩特010031

出版日期:2012-04-20 发布日期:2012-04-20
通讯作者: 王雪娇
作者简介:王雪娇（1983-），女，内蒙古巴彦淖尔人，助理工程师，硕士，从事拿吊辱警牟碧工伤李强（1982-），男，内蒙古巴彦淖尔人，助理研究员，硕士，从事作物遗传育种工作

The Effect Factor of Acetic acid Fermentation in Brewing Vinegar with Raw Potato Material

WANG Xue-jiao（Inner Mongolia Products Quality Inspection Institute,Hohhot 010070,China）

Online:2012-04-20 Published:2012-04-20

摘要/Abstract

摘要： 以马铃薯为原料,添加适量的大米,采用生料发酵法,酿制风味独特、营养丰富的粮食醋。通过对马铃薯生料酿醋中醋酸发酵的工艺研究,最终确定了醋酸发酵的工艺参数是：谷糠与麸皮的比例6∶4,酒精度7%（v/v）,接种量5%,温度32℃。

中图分类号:

王雪娇赵丽芹陈育红鲁丽花高杨李强. 马铃薯生料酿醋中醋酸发酵的影响因素研究[J]. 北方农业学报, 2012, (2): 54-54.

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马铃薯生料酿醋中醋酸发酵的影响因素研究

The Effect Factor of Acetic acid Fermentation in Brewing Vinegar with Raw Potato Material

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