马奶酒中乳酸菌的分离及其生物学特性的研究

马玉玲 [1] 张军 [2] 殷文政 [1]

摘要： 采集内蒙古锡林郭勒牧区马奶酒样品,进行了乳酸菌的分离及其生物学特性的研究,分离到9株乳球菌,分别归属于3个属6个种,并能够产酸凝乳,发酵乳的风味纯正,适宜生长温度范围较宽,可做乳制品的发酵剂.

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