贮存温度对液体乳糖酶活性的影响

畜牧与饲料科学 ›› 2016, Vol. 37 ›› Issue (9): 19-19.doi: 10.12160/j.issn.1672-5190.2016.09.006

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贮存温度对液体乳糖酶活性的影响

金磊;王彦平;刘亚鹏;杜阳

内蒙古乳业技术研究院有限责任公司,内蒙古呼和浩特010110

出版日期:2016-09-20 发布日期:2016-09-20
通讯作者: 金磊
作者简介:金磊（1977一），男，助理工程师，主要研究方向为食品加工与安全。
基金资助:
内蒙古自治区2013年科技重大专项（乳品生产全产业链新技术集成应用及高端乳制品的研究开发）.

Effect of Storage Temperature on Liquid Lactase Activity

JIN Lei, WANG Yan-ping, LIU Ya-peng, DU Yang （Inner Mongolia Dairy Technology Research Institute Co., Ltd.,Hohhot 010110, China）

Online:2016-09-20 Published:2016-09-20

摘要/Abstract

摘要： 乳糖酶，别名β-半乳糖苷酶，主要应用于乳品行业，其主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。由于乳糖酶存在受热降解的特性，在对其进行贮存的过程中，乳糖酶的活性会随贮存温度的变化而变化。对不同温度条件下贮存的液体乳糖酶活性进行了对比检测与分析。

中图分类号:

Q55 TS252

金磊,王彦平,刘亚鹏,杜阳. 贮存温度对液体乳糖酶活性的影响[J]. 畜牧与饲料科学, 2016, 37(9): 19-19.

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