不同类型鸡肌肉颜色、肌肉嫩度的测定与比较

doi:10.12160/j.issn.1672-5190.2013.05.024

畜牧与饲料科学 ›› 2013, Vol. 34 ›› Issue (5): 72-72.doi: 10.12160/j.issn.1672-5190.2013.05.024

不同类型鸡肌肉颜色、肌肉嫩度的测定与比较

王飞刘浩桂德芳陆蕾刘汉洋王蕾

安徽省凤阳县畜牧兽医局,安徽凤阳233100

出版日期:2013-05-20 发布日期:2013-05-20
通讯作者: 王飞
作者简介:王飞（1983-），男，助理兽医师，主要从事畜牧兽医技术推广与服务工作。

Online:2013-05-20 Published:2013-05-20

摘要/Abstract

摘要： 选择50日龄左右的淮南麻鸡、肉杂鸡、丝毛乌骨鸡各6只（公）进行屠宰,分别对其肌肉颜色、肌肉嫩度、肌纤维直径进行测定与比较。结果表明,淮南麻鸡胸肌和腿肌的L值、a值、b值显著高于丝毛乌骨鸡（P〈0.05）;淮南麻鸡胸肌和腿肌的a值显著高于肉杂鸡（P〈0.05）;肉杂鸡胸肌和腿肌的L值、a值、b值显著高于丝毛乌骨鸡（P〈0.05）;丝毛乌骨鸡胸肌的剪切值高于淮南麻鸡和肉杂鸡,但差异不显著（P〉0.05）;淮南麻鸡胸肌的剪切值高于肉杂鸡,但差异不显著（P〉0.05）。

中图分类号:

S831.1

王飞,刘浩,桂德芳,陆蕾,刘汉洋,王蕾. 不同类型鸡肌肉颜色、肌肉嫩度的测定与比较[J]. 畜牧与饲料科学, 2013, 34(5): 72-72.

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