自然放牧条件下不同品种羊羊肉品质分析

doi:10.12160/j.issn.1672-5190.2020.05.011

畜牧与饲料科学 ›› 2020, Vol. 41 ›› Issue (5): 58-62.doi: 10.12160/j.issn.1672-5190.2020.05.011

自然放牧条件下不同品种羊羊肉品质分析

王莉梅¹, 王德宝¹, 康连和¹, 张园园¹, 王晓冬¹, 连海飞¹, 乔健敏¹, 王乐², 纳钦¹, 梁俊芳¹

1.内蒙古自治区农牧业科学院, 内蒙古呼和浩特 010031;
2.乌兰察布市食品药品检验所, 内蒙古乌兰察布 012000

收稿日期:2020-05-17 发布日期:2020-10-21
通讯作者: 梁俊芳（1978—）, 女, 副研究员, 博士, 主要研究方向为农产品加工及贮藏。
作者简介:王莉梅（1990—）, 女, 助理研究员, 博士, 主要研究方向为农产品加工及贮藏。

Mutton Quality Analysis of Different Mutton Sheep Breeds Raised under Natural Grazing Conditions

WANG Li-mei¹, WANG De-bao¹, KANG Lian-he¹, ZHANG Yuan-yuan¹, WANG Xiao-dong¹, LIAN Hai-fei¹, QIAO Jian-min¹, WANG Le², Naqin¹, LIANG Jun-fang¹

1.Inner Mongolia Academy of Agricultural and Animal Husbandry Sciences, Hohhot 010031, China;
2. Ulanqab Institute for Food and Drug Control, Ulanqab 012000, China

Received:2020-05-17 Published:2020-10-21

摘要/Abstract

摘要： 为分析自然放牧条件下戈壁羊和察哈尔羊羊肉品质, 对12月龄各品种羊屠宰性能、肱三头肌、背最长肌和股二头肌部位物理指标和营养成分进行测定。结果表明：察哈尔羊的活重和胴体重表现出良好优势（P<0.05）, 而戈壁羊屠宰率显著（P<0.05）高于察哈尔羊;察哈尔羊羊肉的L^*值和a^*值最大, 熟肉率为39.59%~45.94%, 色泽和保水性优于戈壁羊;戈壁羊羊肉剪切力为7.16~8.47 N, 肉质鲜嫩柔软, 戈壁羊和察哈尔羊羊肉的蛋白质含量分别为17.63%~19.54%和17.18%~18.77%, 氨基酸总量分别为70.73%~75.98%和67.29%~70.86%, 戈壁羊羊肉的营养价值略优于察哈尔羊。

关键词: 自然放牧, 戈壁羊, 察哈尔羊, 羊肉品质

Abstract: This study was conducted to evaluate and compare the mutton quality of Gobi sheep and Qahar sheep raised under natural grazing conditions. The slaughter performance as well as the physical indicators and nutritional components of the triceps brachii, longissimus dorsi and biceps femoris of the 12-month-old Gobi sheep and Qahar sheep were determined and statistically compared. The results showed that Qahar sheep had significantly （P<0.05） higher live weight and carcass weight compared to Gobi sheep, while Gobi sheep had significantly （P<0.05） higher slaughter rate; higher L^* and a^* values were observed in Qahar sheep meat, the cooked meat rate of Qahar sheep ranged from 39.59% to 45.94%, and Qahar sheep meat had better performance in color and luster as well as water retention property; Gobi sheep meat was tender and soft, with the shear force of 7.16-8.47 N; the protein content of Gobi sheep meat and Qahar sheep meat were 17.63%-19.54% and 17.18%-18.77%, respectively, and the total amino acids content were 70.73%-75.98% and 67.29%-70.86%, respectively. In conclusion, the meat nutritional value of Gobi sheep is slightly better than that of Qahar sheep.

Key words: natural grazing, Gobi sheep, Qahar sheep, mutton quality

中图分类号:

TS251.53

王莉梅, 王德宝, 康连和, 张园园, 王晓冬, 连海飞, 乔健敏, 王乐, 纳钦, 梁俊芳. 自然放牧条件下不同品种羊羊肉品质分析[J]. 畜牧与饲料科学, 2020, 41(5): 58-62.

WANG Li-mei, WANG De-bao, KANG Lian-he, ZHANG Yuan-yuan, WANG Xiao-dong, LIAN Hai-fei, QIAO Jian-min, WANG Le, Naqin, LIANG Jun-fang. Mutton Quality Analysis of Different Mutton Sheep Breeds Raised under Natural Grazing Conditions[J]. Animal Husbandry and Feed Science, 2020, 41(5): 58-62.

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