气调保鲜对猪肉保鲜效果研究

doi:10.12160/j.issn.1672-5190.2010.10.042

畜牧与饲料科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (10): 81-81.doi: 10.12160/j.issn.1672-5190.2010.10.042

气调保鲜对猪肉保鲜效果研究

王永刚[1] 施洋[2]

[1]鹤壁职业技术学院农村工程与技术系,河南鹤壁458030 [2]鹤壁市技工学校,河南鹤壁458030

出版日期:2010-10-20 发布日期:2010-10-20
通讯作者: 王永刚
作者简介:王永刚（1983-），男，助教，硕士，主要研究方向为农产品加工与贮藏工程。
基金资助:
甘肃省教育厅项目（0502-10）

Fresh-keeping Effect of Modified Atmosphere Packages on Fresh Port

WANG Yong-gang,SHI Yang（1.Department of Rural Engineering and Technology,Hebi Vocational and Technical College,Hebi 458030,China;2.Hebi Technical School,Hebi 458030,China）

Online:2010-10-20 Published:2010-10-20

摘要/Abstract

摘要： 采用均匀试验设计,将不同比例的CO2、O2和N2对新鲜猪肉进行保鲜试验研究,在（3±1）℃条件下保存,18d后测定其菌落总数,对测定菌落总数的对数的倒数进行分析。结果表明,所优选出的最佳气调保鲜气体比例为CO275%、O210%、N215%,这样可使新鲜猪肉在为期18d的保存期内保持二级鲜度。

中图分类号:

TS251.4

王永刚,施洋. 气调保鲜对猪肉保鲜效果研究[J]. 畜牧与饲料科学, 2010, 31(10): 81-81.

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气调保鲜对猪肉保鲜效果研究

Fresh-keeping Effect of Modified Atmosphere Packages on Fresh Port

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