畜牧与饲料科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (7): 91-91.doi: 10.12160/j.issn.1672-5190.2011.07.050
牛肉品质性状与感官指标关系的研究
李梦熹 黄斯 关荣发 周延 金慧伟 冯燕乐
- 中国计量学院,浙江杭州310018
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出版日期:2011-07-20发布日期:2011-07-20 -
通讯作者:李梦熹 -
作者简介:李梦熹（1989-），女，主要研究方向为肉类品质。 通讯作者：关荣发（1975-），男，副教授，博士，硕士生导师，主要研究方向为肉类品质。 -
基金资助:杭州市科技计划项目（20091832B50和20101032B18）
Study on the Relationship between the Quality Traits and Sensory Indices of Beef
LI Meng-xi,HUANG Si,GUAN Rong-fa,ZHOU Yan,JIN Hui-wei,FENG Yan-le （China Jiliang University,Hangzhou 310018,China）
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Online:2011-07-20Published:2011-07-20
摘要： 随着人们膳食结构的不断变化以及对健康的日益关注,牛肉品质受到了前所未有的重视。对牛肉的色泽、pH值、大理石花纹、嫩度、持水力等感官指标与牛肉品质之间的关系进行了综述。
中图分类号:
引用本文
李梦熹,黄斯,关荣发,周延,金慧伟,冯燕乐. 牛肉品质性状与感官指标关系的研究[J]. 畜牧与饲料科学, 2011, 32(7): 91-91.
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