鸡肉加工过程中微生物控制的探讨

章薇吴娟熊国远

ZHANG Wei,WU Juan,XIONG Guo-yuan （Institute of Animal Science and Veterinary Medicine,Anhui Academy of Agricultural Sciences,Hefei 230031,China）

摘要： 鸡肉富含各类营养成分,为微生物生长提供了充足的营养条件,极易受到不同程度的污染。因此,如何有效控制病原菌对鸡肉制品的污染,保证肉品食用安全已经成为人们普遍关注的话题。结合加工鸡肉的生产实践,就如何在鸡肉加工环节控制微生物的污染展开讨论,并提出了可行的解决方案。

中图分类号:

章薇,吴娟,熊国远. 鸡肉加工过程中微生物控制的探讨[J]. 畜牧与饲料科学, 2010, 31(5): 93-93.

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