饲粮添加酵母培养物对小尾寒羊屠宰性能及肌内氨基酸和功能成分的影响

doi:10.12160/j.issn.1672-5190.2023.03.003

畜牧与饲料科学 ›› 2023, Vol. 44 ›› Issue (3): 18-26.doi: 10.12160/j.issn.1672-5190.2023.03.003

饲粮添加酵母培养物对小尾寒羊屠宰性能及肌内氨基酸和功能成分的影响

王力伟¹,刘永斌²,赵杰³,王标¹,特日格勒¹,何小龙¹,付绍印¹,姜丽丽¹,唐雅茹²,何江峰¹

1.内蒙古自治区农牧业科学院，内蒙古呼和浩特 010031
2.内蒙古大学生命科学学院/草原家畜生殖调控与繁育国家重点实验室，内蒙古呼和浩特 010021
3.内蒙古医科大学附属医院，内蒙古呼和浩特 010050

收稿日期:2023-03-07 出版日期:2023-05-30 发布日期:2023-07-12
通讯作者: 何江峰（1979—），女，副研究员，博士，硕士生导师，主要从事基因资源及功能物质开发研究工作。
作者简介:王力伟（1990—），男，助理研究员，博士，主要从事动物营养及功能物质开发研究工作。
基金资助:
内蒙古自治区自然科学基金项目(2023QN03019);内蒙古自治区科技重大专项(2020ZD0003);内蒙古自治区科技计划项目(2021GG0443);国家肉羊产业技术体系(CARS-38)

Effects of Dietary Yeast Cultures Supplementation on Slaughter Performance and Muscular Contents of Amino Acid and Functional Component in Small-tail Han Sheep

WANG Liwei¹,LIU Yongbin²,ZHAO Jie³,WANG Biao¹,Terigele ¹,HE Xiaolong¹,FU Shaoyin¹,JIANG Lili¹,TANG Yaru²,HE Jiangfeng¹

1. Inner Mongolia Academy of Agricultural and Animal Husbandry Sciences，Hohhot 010031，China
2. State Key Laboratory of Reproductive Regulation and Breeding of Grassland Livestock/College of Life Sciences，Inner Mongolia University，Hohhot 010021，China
3. Affiliated Hospital of Inner Mongolia Medical University，Hohhot 010050，China

Received:2023-03-07 Online:2023-05-30 Published:2023-07-12

摘要/Abstract

摘要：

[目的]研究饲粮添加酵母培养物对小尾寒羊屠宰性能及肌内氨基酸和功能成分的影响。[方法]选取体重相近[（17.5±1.2） kg]且健康的3月龄小尾寒羊40只，随机分为对照组（CON组，n=20）和酵母培养物添加组（YSD组，n=20）;CON组饲喂基础饲粮，YSD组基础饲粮中添加1%酵母培养物。饲喂试验100 d，其中，预饲期10 d，正饲期90 d;饲喂试验结束后，每组选取10只试验羊屠宰，测定宰前活重、胴体重、胴体脂肪含量（GR值）、背最长肌pH值，计算屠宰率;取背最长肌、背阔肌、股二头肌、肋间肌样本，利用超高效液相色谱串联三重四极杆质谱（UPLC-QqQ-MS）技术，对肌内19种氨基酸和3种功能成分进行定量分析。[结果]屠宰性能方面，与CON组相比，YSD组宰前活重、胴体重和屠宰率无显著（P>0.05）变化;YSD组GR值显著（P<0.01）降低，肌肉pH值显著（P<0.05）提高。肌内氨基酸方面，与CON组相比，YSD组背最长肌苏氨酸（Thr）、赖氨酸（Lys）、羟脯氨酸（Hyp）、甘氨酸（Gly）含量以及必需氨基酸总含量（EAA）显著（P<0.01）提高，天冬酰胺（Asn）、丝氨酸（Ser）、谷氨酰胺（Gln）含量以及非必需氨基酸总含量（NEAA）显著（P<0.05）提高;YSD组背阔肌组氨酸（His）、谷氨酰胺（Gln）含量显著（P<0.01）提高，苯丙氨酸（Phe）、缬氨酸（Val）、赖氨酸（Lys）含量显著（P<0.05）提高，丝氨酸（Ser）含量显著（P<0.05）降低;YSD组股二头肌组氨酸（His）含量显著（P<0.01）提高，缬氨酸（Val）、瓜氨酸（Cit）、酪氨酸（Tyr）含量显著（P<0.05）提高;YSD组背阔肌和股二头肌必需氨基酸总含量（EAA）、非必需氨基酸总含量（NEAA）、风味氨基酸总含量（FAA）均显著（P<0.05）提高;YSD组小尾寒羊肋间肌谷氨酸（Glu）含量以及必需氨基酸总含量（EAA）、非必需氨基酸总含量（NEAA）、风味氨基酸总含量（FAA）、呈味氨基酸总含量（DAA）显著（P<0.05）提高，8种必需氨基酸、10种非必需氨基酸含量无显著（P>0.05）变化。肌内功能成分方面，与CON组相比，YSD组背最长肌和背阔肌的左旋肉碱含量显著（P<0.01）提高，肋间肌的左旋肉碱含量显著（P<0.05）提高，背最长肌的肌苷酸含量显著（P<0.01）提高。[结论]饲粮添加1%酵母培养物具有降低小尾寒羊胴体脂肪含量、提高肌内氨基酸和功能成分含量的作用。

关键词: 酵母培养物, 小尾寒羊, 超高效液相色谱串联三重四极杆质谱（UPLC-QqQ-MS）, 氨基酸, 功能成分, 肌肉

Abstract:

[Objective] This study aimed to investigate the effects of the dietary supplementation of yeast cultures on slaughter performance as well as muscular contents of amino acid and functional component in Small-tail Han sheep. [Method] A total of 40 healthy Small-tail Han sheep lambs with similar body weights [（17.5±1.2）kg] at approximately 90 d of age were selected and randomly assigned to a control group （n=20） fed basal diet or a YSD group （n=20） fed basal diet supplemented with 0.1% yeast cultures. The feeding trial lasted for 90 days, preceded by a 10-day adaptation. After the feeding trial, 10 lambs from each group were randomly selected and slaughtered. The slaughter performance indicators, such as live weight before slaughter, carcass weight, carcass fat content （evaluated by GR value）, pH value of the longissimus dorsi, and slaughter percentage rate were measured or calculated. Muscular tissue samples, including longissimus dorsi, latissimus dorsi, biceps femoris, and intercostal muscle, were taken from the slaughtered sheep. A total of 19 amino acids and 3 functional components were quantitatively analyzed by using ultra high performance liquid chromatography coupled with triple quadrupole mass spectrometry （UPLC-QqQ-MS）. [Result] In terms of slaughter performance, there were no significant （P>0.05) differences in live weight before slaughter, carcass weight, and slaughter rate between control group and YSD group; while significantly （P<0.01） reduced GR value and significantly （P<0.05） elevated pH value of the longissimus dorsi were observed in YSD group. Compared with control group, YSD group had higher levels of Thr （P<0.01）, Lys （P<0.01）, Hyp （P<0.01）, Gly （P<0.01）, total essential amino acids （EAA）（P<0.01）, Asn （P<0.05）, Ser （P<0.05）, Gln （P<0.05）, and total non-essential amino acids （NEAA）（P<0.05） in the longissimus dorsi. Increased contents of His （P<0.01）, Gln （P<0.01）, Phe （P<0.05）, Val （P<0.05）, Lys （P<0.05） and decreased contents of Ser （P<0.05） were found in the latissimus dorsi in YSD group. YSD group had higher concentrations of His （P<0.01）, Val （P<0.05）, Cit （P<0.05）, and Tyr （P<0.05） in the biceps femoris. In both latissimus dorsi and biceps femoris, significantly （P<0.05） elevated contents of EAA, NEAA, and total flavor amino acids （FAA） were observed in YSD group. In the intercostal muscle, the contents of Glu, EAA, NEAA, FAA, and total delicious amino acids （DAA） in YSD group were significantly （P<0.05） higher than those in control group, while the differences in the contents of 8 EAA and 10 NEAA between control group and YSD group were not statistically significant （P>0.05）. In addition, dietary supplementation of yeast cultures elevated the L-carnitine content in the longissimus dorsi （P<0.01）, latissimus dorsi （P<0.01）, and intercostal muscle （P<0.05）, as well as the inosinic acid content in the longissimus dorsi （P<0.01）. [Conclusion] Dietary supplementation of 0.1% yeast cultures has good performance in decreasing the carcass fat content and improving the muscular contents of amino acid and functional component in Small-tail Han sheep.

Key words: yeast cultures, Small-tail Han sheep, ultra high performance liquid chromatography coupled with triple quadrupole mass spectrometry （UPLC-QqQ-MS）, amino acid, functional component, muscle

中图分类号:

王力伟, 刘永斌, 赵杰, 王标, 特日格勒, 何小龙, 付绍印, 姜丽丽, 唐雅茹, 何江峰. 饲粮添加酵母培养物对小尾寒羊屠宰性能及肌内氨基酸和功能成分的影响[J]. 畜牧与饲料科学, 2023, 44(3): 18-26.

WANG Liwei, LIU Yongbin, ZHAO Jie, WANG Biao, Terigele , HE Xiaolong, FU Shaoyin, JIANG Lili, TANG Yaru, HE Jiangfeng. Effects of Dietary Yeast Cultures Supplementation on Slaughter Performance and Muscular Contents of Amino Acid and Functional Component in Small-tail Han Sheep[J]. Animal Husbandry and Feed Science, 2023, 44(3): 18-26.

图/表 6

表1

表2

图1

表3

表4

图2

参考文献 31

[1]	刁其玉, 马涛. 我国新版《肉羊营养需要量》概要[J]. 饲料工业, 2022, 43(11):1-7.
[2]	中华人民共和国国家统计局. 中国统计年鉴2021[M]. 北京: 中国统计出版社, 2022.
[3]	陈秋菊, 王韵斐, 王文义, 等. 复合益生菌培养物对肉羊生长性能、屠宰性能和免疫功能的影响[J]. 中国饲料, 2022(5):58-61.
[4]	MAVROMMATIS A, MITSIOPOULOU C, CHRISTODOULOU C, et al. Dietary supplementation of a live yeast product on dairy sheep milk performance, oxidative and immune status in peripartum period[J]. Journal of Fungi, 2020, 6(4):334. doi: 10.3390/jof6040334
[5]	DETERS E L, STOKES R S, GENTHER-SCHROEDER O N, et al. Effects of a Saccharomyces cerevisiae fermentation product in receiving diets of newly weaned beef steers. Ⅱ. digestibility and response to a vaccination challenge[J]. Journal of Animal Science, 2018, 96(9):3906-3915. doi: 10.1093/jas/sky247
[6]	TITI H H, ABDULLAH A Y, LUBBADEH W F, et al. Growth and carcass characteristics of male dairy calves on a yeast culture-supplemented diet[J]. South African Journal of Animal Science, 2008, 38(3):174-183.
[7]	SWYERS K L, WAGNER J J, DORTON K L, et al. Evaluation of Saccharomyces cerevisiae fermentation product as an alternative to monensin on growth performance, cost of gain, and carcass characteristics of heavy-weight yearling beef steers[J]. Journal of Animal Science, 2014, 92(6):2538-2545. doi: 10.2527/jas.2013-7559
[8]	闫佰鹏, 兰贵生, 李国彰, 等. 不同淀粉来源饲粮中添加酵母培养物对育肥湖羊生长性能、养分消化率及瘤胃发酵参数的影响[J]. 动物营养学报, 2018, 30(12):5145-5152.
[9]	李敬, 杨媛媛, 赵青余, 等. 肉风味前体物质与风味品质的关系研究进展[J]. 中国畜牧杂志, 2019, 55(11):1-7.
[10]	田丰, 王利, 金海, 等. 饲喂水平对巴美肉羊生产性能、肉品质和肌肉氨基酸组成的影响[J]. 中国畜牧杂志, 2021, 57(5):160-164.
[11]	CARRAPISO A I, VENTANAS J, GARCIA C. Characterization of the most odor-active compounds of Iberian ham headspace[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2002, 50(7):1996-2000. pmid: 11902946
[12]	BARYŁKO-PIKIELNA N, KOSTYRA E. Snsory interaction of umami substances with model food matrices and its hedonic effect[J]. Food Quality and Preference, 2007, 18(5):751-758. doi: 10.1016/j.foodqual.2007.01.002
[13]	聂芙蓉, 哈斯通拉嘎, 权凯. 不同肉用绵羊杂交羔羊肉中氨基酸及常规养分比较分析[J]. 畜牧与兽医, 2016, 48(8):36-40.
[14]	CHIANG P D, YEN C T, MAU J L. Non-volatile taste components of various broth cubes[J]. Food Chemistry, 2007, 101(3):932-937. doi: 10.1016/j.foodchem.2006.02.041
[15]	赵国宏, 王世国, 王芬, 等. 饲粮添加不同水平酵母培养物对育肥湖羊生长性能、屠宰性能、内脏器官发育及肉品质的影响[J]. 动物营养学报, 2020, 32(5):2273-2281. doi: 10.3969/j.issn.1006-267x.2020.05.036
[16]	张爱忠, 卢德勋, 姜宁, 等. 酵母培养物对绒山羊机体抗氧化能力的影响[J]. 动物营养学报, 2010, 22(3):781-786.
[17]	PRACHE S, SCHREURS N, GUILLIER L. Factors affecting sheep carcass and meat quality attributes[J]. Animal, 2022, 16(Suppl 1):100330. doi: 10.1016/j.animal.2021.100330
[18]	FAN Y X, REN C F, MENG F X, et al. Effects of algae supplementation in high-energy dietary on fatty acid composition and the expression of genes involved in lipid metabolism in Hu sheep managed under intensive finishing system[J]. Meat Science, 2019, 157:107872. doi: 10.1016/j.meatsci.2019.06.008
[19]	陈雪, 梁克红, 朱宏, 等. 游离氨基酸检测方法及其应用[J]. 食品安全质量检测学报, 2021, 12(18):7298-7304.
[20]	杨永慧, 杨发荣, 吴涛, 等. 全株青贮藜麦对小尾寒羊肌肉中氨基酸和脂肪酸的影响[J]. 草业科学, 2022, 39(10):2211-2221.
[21]	徐琪翔, 曹文豪, 罗双贵, 等. 复合植物提取物对湘东黑山羊胃肠道游离氨基酸含量及其转运载体相对表达量的影响[J]. 动物营养学报, 2021, 33(10):5760-5770. doi: 10.3969/j.issn.1006-267x.2021.10.035
[22]	WATKINS P J, FRANK D, SINGH T K, et al. Sheep meat flavor and the effect of different feeding systems: A review[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2013, 61(15):3561-3579. doi: 10.1021/jf303768e
[23]	尹杰, 韩慧, 刘泽民, 等. 功能性氨基酸调控猪氧化应激的研究进展[J]. 中国科学:生命科学, 2019, 49(3):193-201.
[24]	乔新月, 王梦竹, 贾军峰, 等. 功能性氨基酸对断奶仔猪肠道损伤修复机制的研究进展[J]. 畜牧兽医学报, 2020, 51(7):1499-1505.
[25]	史岩峰. 谷氨酰胺对运动能力影响的研究进展[J]. 食品安全质量检测学报, 2021, 12(8):3159-3163.
[26]	CARILLO M R, BERTAPELLE C, SCIALO F, et al. L-carnitine in Drosophila:A review[J]. Antioxidants, 2020, 9(12):1310. doi: 10.3390/antiox9121310
[27]	LIU G W, DING Y Y, CHEN Y L, et al. Effect of energy intake and L-carnitine on fattening performance, carcass traits, meat quality, blood metabolites, and gene expression of lamb[J]. Small Ruminant Research, 2020, 183:106025. doi: 10.1016/j.smallrumres.2019.106025
[28]	杨东, 王文义, 马涛, 等. 甜菜碱和L-肉碱对蒙寒杂交羊生长性能、屠宰性能、器官发育及脂肪沉积的影响[J]. 动物营养学报, 2018, 30(12):5134-5144.
[29]	LIU Z H, WANG K, ZHANG Y R, et al. High prevalence and diversity characteristics of bla_NDM, mcr, and bla_ESBLs harboring multidrug-resistant Escherichia coli from chicken, pig, and cattle in China[J]. Frontiers in Cellular and Infection Microbiology, 2022, 11:755545.
[30]	罗玉龙, 刘畅, 李文博, 等. 两种饲养方式下苏尼特羊肉中鲜味物质含量及相关调控基因表达量[J]. 食品科学, 2019, 40(13):8-13. doi: 10.7506/spkx1002-6630-20180629-518
[31]	周俊华, 梁琪妹, 梁方方, 等. 高效液相色谱法测定畜禽肉中肌苷酸研究[J]. 现代农业科技, 2014(19):294-295.

饲粮添加酵母培养物对小尾寒羊屠宰性能及肌内氨基酸和功能成分的影响

Effects of Dietary Yeast Cultures Supplementation on Slaughter Performance and Muscular Contents of Amino Acid and Functional Component in Small-tail Han Sheep

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

图/表 6

参考文献 31

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价

[1]	任斐儿, 杨帆, 郭翠洁, 宗树浩, 艾科热木·麦麦提江, 陈开旭. 日粮添加酵母培养物对育肥羊生产性能、屠宰性能及脏器指数的影响[J]. 畜牧与饲料科学, 2023, 44(2): 39-43.
[2]	陈玲, 杨竞贤, 成温玉, 宋渊博, 王月曦, 贺志芹, 周月亭, 楚渠, 彭云武, 陈正余, 刘强. 日粮中添加富硒桑叶粉对陕南白山羊屠宰性状和肌肉脂肪酸的影响[J]. 畜牧与饲料科学, 2023, 44(1): 54-59.
[3]	宋洁, 王丽芳, 姚一萍, 史培, 钟华晨, 郭晨阳, 张欣昕, 黄洁. 微波水解—氨基酸自动分析仪法测定饲料中色氨酸的含量[J]. 畜牧与饲料科学, 2021, 42(2): 19-25.
[4]	巴贵, 德吉, 阿旺措吉, 张婷. 早期断奶对藏西北绒山羊背最长肌氨基酸和脂肪酸含量的影响[J]. 畜牧与饲料科学, 2021, 42(2): 62-65.
[5]	杨永青, 王文曦, 李国银, 张欣昕, 聂晶, 莎娜, 史培. 阿拉善双峰驼及驼乳、驼肉研究概述[J]. 畜牧与饲料科学, 2021, 42(2): 109-113.
[6]	陈丽园, 朱洪龙, 邓小杰, 胡忠泽, 江卫军, 夏伦志. 皖西白鹅3种常用蛋白饲料原料的氨基酸标准回肠消化率测定[J]. 畜牧与饲料科学, 2020, 41(6): 26-31.
[7]	梁正其, 张龙婷, 旷慧七, 肖佳程, 秦义标. 贵州喀斯特山区人工养殖的黑脊倒刺鲃肌肉营养成分分析与评价[J]. 畜牧与饲料科学, 2020, 41(4): 60-63.
[8]	何小龙, 刘学文, 常福恩, 李思勤, 付绍印, 达赖, 王标, 祁云霞, 特日格勒, 刘永斌. 不同品种受体对绵羊胚胎移植效果及羔羊早期生长性能的影响[J]. 畜牧与饲料科学, 2019, 40(6): 20-23.
[9]	阿力木江·斯拉木, 王春梅, 早热古丽·热合曼. 杜泊羊和巴彦淖尔多胎羊杂交后代肉品质分析研究[J]. 畜牧与饲料科学, 2019, 40(6): 24-26.
[10]	马丽娜, 马青. 滩羊与小尾寒羊不同部位羊肉脂肪酸组成的对比分析[J]. 畜牧与饲料科学, 2019, 40(4): 1-6.
[11]	项性龙, 胡芳, 刘国东, 王伟, 姜勋平. 酿酒酵母培养物对和牛育肥效果的影响[J]. 畜牧与饲料科学, 2019, 40(2): 29-32.
[12]	金丽娜. 通过测定生殖道黏液导电性确定小尾寒羊配种时机的观察研究[J]. 畜牧与饲料科学, 2019, 40(12): 54-57.
[13]	陈建兴, 马芷妍, 刘永斌, 刘娟, 董彦飞, 孙玉江. 马丙酮酸脱氢酶激酶4基因序列生物信息学分析[J]. 畜牧与饲料科学, 2019, 40(11): 1-6.
[14]	梁秀丽,朱春霞,潘韵. 酵母培养物对公猪生产性能的影响试验研究[J]. 畜牧与饲料科学, 2018, 39(4): 23-23.
[15]	刘建忠,项性龙,郑应家,胡芳,刘金银,石俭省. 倍肽德酵母培养物对母猪泌乳性能的影响试验研究[J]. 畜牧与饲料科学, 2018, 39(12): 41-44.