藜麦营养成分及其开发应用研究进展

doi:10.12190/j.issn.2096-1197.2024.03.09

北方农业学报 ›› 2024, Vol. 52 ›› Issue (3): 82-87.doi: 10.12190/j.issn.2096-1197.2024.03.09

藜麦营养成分及其开发应用研究进展

王帅^1,2, 马强^1,2, 张亚峰^1,2, 贺连珍^1,2, 代璐^1,2, 马楠^1,2

1.青海省第五地质勘查院,青海西宁 810099;
2.青海省富硒资源利用工程技术研究中心,青海西宁 810099

收稿日期:2024-03-26 出版日期:2024-06-20 发布日期:2024-09-13
通讯作者: 马强（1986—）,男,高级工程师,硕士,主要从事农业地质研究工作。
作者简介:王帅（1988—）,男,工程师,学士,主要从事生态农业研究工作。
基金资助:
青海省西宁-乐都富硒区生态地球化学评价（QHSDK10）

Research progress on quinoa nutrient components and their development and application

WANG Shuai^1,2, MA Qiang^1,2, ZHANG Yafeng^1,2, HE Lianzhen^1,2, DAI Lu^1,2, MA Nan^1,2

1. The Fifth Geological Exploration Institute of Qinghai Province,Xining 810099,China;
2. Qinghai Engineering Research Center of Selenium-rich Resource Utilization,Xining 810099,China

Received:2024-03-26 Online:2024-06-20 Published:2024-09-13

摘要/Abstract

摘要： 藜麦具有抗氧化、抗癌、防过敏、控糖、调脂、保护心脑血管等多重健康功效,是一种具有全营养素、高生物活性、多健康功能的杂粮食品,开发空间较大。文章对藜麦蛋白质、氨基酸,亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸,维生素B₂、维生素B₆和叶酸等复合维生素,Mg、Zn、Fe等矿物质,多酚、黄酮、皂苷及多糖等生物活性物质进行了综述,分析了藜麦的其他功能及开发应用前景,并提出藜麦在大健康产业中的科技攻关建议。

关键词: 藜麦, 营养成分, 生物活性, 功能, 开发应用

Abstract: Quinoa has multiple health effects such as antioxidant,anti-cancer,anti-allergy,sugar control,lipid regulation,cardiovascular and cerebrovascular protection,etc.Quinoa is a multi-grain food with full nutrients,high biological activity and multi-health functions,and has a large development space. This paper reviews the protein,amino acids,unsaturated fatty acids such as linoleic acid and linolenic acid,complex vitamins such as vitamin B₂,vitamin B₆,and folic acid,minerals such as Mg,Zn,and Fe,and bioactive substances such as polyphenols,flavonoids,saponins,and polysaccharides in quinoa,and analyzes other functions and development prospects of quinoa. And put forward the scientific and technological research suggestions of quinoa in the big health industry.

Key words: Quinoa, Nutrition components, Biological activity, Function, Development and application

中图分类号:

S519

王帅, 马强, 张亚峰, 贺连珍, 代璐, 马楠. 藜麦营养成分及其开发应用研究进展[J]. 北方农业学报, 2024, 52(3): 82-87.

WANG Shuai, MA Qiang, ZHANG Yafeng, HE Lianzhen, DAI Lu, MA Nan. Research progress on quinoa nutrient components and their development and application[J]. Journal of Northern Agriculture, 2024, 52(3): 82-87.

参考文献

[1] 郭安然. 基于藜麦营养及功能成分的健康食品研发[J].中国食品工业,2024(4):138-140.
[2] ADOLF V I,JACOBSEN S E,SHABALA S.Salt tolerance mechanisms in quinoa(Chenopodium quinoa Willd.)[J].Environmental and Experimental Botany,2013,92:43-54.
[3] 冯浩强,海婷玉,吴星霖,等.鹰嘴豆生物活性成分、功效及提取方法的研究进展[J].北方农业学报,2023,51(1):79-84.
[4] 陈茜,王振兴,孙健,等.藜麦的营养成分、生物活性及加工利用[J].生物加工过程,2023,21(3):292-300.
[5] 于跃,顾音佳.藜麦的营养物质及生物活性成分研究进展[J].粮食与油脂,2019,32(5):4-6.
[6] VILCACIMDO R,HERNÁNDEZ-LEDESMA B.Nutritional and biological value of quinoa(Chenopodium quinoa Willd.)[J].Current Opinion in Food Science,2017,14:1-6.
[7] 吉静筠,李洪岩,王静.藜麦蛋白功能特性研究进展[J].中国食品学报,2021,21(11):368-376.
[8] 于玲,刘志敏,曾海英,等.不同大米营养价值分析[J].现代食品,2020,12(24):183-186.
[9] WRIGHT K H,PIKE O A,FAIRBANKS D J,et al.Composition of Atriplex hortensis,sweet and bitter Chenopodium quinoa seeds[J].Journal of Food Science,2002,67(4):1383-1385.
[10] 魏爱春,杨修仕,么杨,等.藜麦营养功能成分及生物活性研究进展[J].食品科学,2015,36(15):272-276.
[11] 冯潇,陈龙薇,狄雨,等.基于藜麦蛋白Pickering乳液模拟牛油[J].食品科学,2024,45(7):28-34.
[12] ELSOHAIMY S A,REFAAY T M,ZAYTOUN M A M.Physicochemical and functional properties of quinoa protein isolate[J].Annals of Agricultural Sciences,2015,60(2):297-305.
[13] COMAI S,BERTAZZO A,BAILONI L,et al.The content of proteic and nonproteic(free and protein-bound)tryptophan in quinoa and cereal flours[J].Food Chemistry,2007,100(4):1350-1355.
[14] ABUGOCH J L E.Chapter 1:Quinoa(Chenopodium quinoa Willd.)[M]//Advances in Food and Nutrition Research.Amsterdam:Elsevier,2009:1-31.
[15] 王思宇,左文博,朱凯莉,等.71份藜麦品种资源的农艺性状及营养品质分析与评价[J].作物杂志,2022(3):63-72.
[16] 和丽媛,王玲,吕俊梅.藜麦营养组成及生物学功能研究进展[J].粮食与油脂,2022,35(4):11-15.
[17] 刘月瑶,路飞,高雨晴,等.藜麦的营养价值、功能特性及其制品研究进展[J].包装工程,2020,41(5):56-65.
[18] 杨月欣,王光亚,潘兴昌,等.中国食物成分表[M].6版.北京:北京大学医学出版社,2018.
[19] 崔蓉,王艳萍.藜麦及其他谷物的常规营养成分测定[J].现代食品,2019(16):111-113.
[20] LAMOTHE L M,SRICHUWONG S,REUHS B L,et al.Quinoa(Chenopodium quinoa W.)and amaranth(Amaranthus caudatus L.)provide dietary fibres high in pectic substances and xyloglucans[J].Food Chemistry,2015,167:490-496.
[21] 韦世鹏. 藜麦膳食纤维提取、表征及其吸附性能的研究[D].广州:华南理工大学,2020.
[22] VEGA-GÁLVEZ A,MIRANDA M,VERGARA J,et al.Nutrition facts and functional potential of quinoa(Chenopodium quinoa Willd.),an ancient Andean grain:A review[J].Journal of the Science of Food and Agriculture,2010,90(15):2541-2547.
[23] 申瑞玲,张文杰,董吉林,等.藜麦的营养成分、健康促进作用及其在食品工业中的应用[J].中国粮油学报,2016,31(9):150-155.
[24] 王芳,张艳,王彩艳.宁夏不同品种藜麦中维生素B₁和维生素B₂含量分析[J].食品研究与开发,2018,39(19):137-141.
[25] MONCADA G W,MARTÍN M I G,ESCUREDO O,et al.Multivariate calibration by near infrared spectroscopy for the determination of the vitamin E and the antioxidant properties of quinoa[J].Talanta,2013,116:65-70.
[26] NASCIMENTO A C,MOTA C,COELHO I,et al.Characterisation of nutrient profile of quinoa(Chenopodium quinoa),amaranth(Amaranthus caudatus),and purple corn(Zea mays L.)consumed in the north of Argentina:Proximates,minerals and trace elements[J].Food Chemistry,2014,148(4):420-426.
[27] BHARGAV A A,SHUKLA S,OHRI D.Chenopodium quinoa:An Indian perspective[J].Industrial Crops and Products,2006,23(1):73-87.
[28] 刘雪,宋菁景,林小晖.藜麦营养和生物活性成分研究进展[J].食品安全导刊,2022(7):135-137.
[29] TANG Y,LI X H,ZHANG B,et al.Characterisation of phenolics,betanins and antioxidant activities in seeds of three Chenopodium quinoa Willd. genotypes[J].Food Chemistry,2015,166:380-388.
[30] 隋心,宋士新,陶立,等.负载藜麦皂苷Pickering乳液的制备、性质表征和体外消化特性[J].中国食品添加剂,2024,35(2):79-87.
[31] WOLDEMICHAEL G M,WINK M.Identifiation and biollgical activities of triterpenold saponins from Chenopodium quinoa[J].Journal of Agricultural and Food Chemistry,2001,49(5):2327-2332.
[32] 赵二劳,杨洁.藜麦中皂苷提取纯化工艺及其生物活性研究现状[J].分子植物育种,2019,17(17):5816-5821.
[33] 逄鹏,张智勇,李立军,等.藜麦种质主要农艺性状遗传多样性分析[J].北方农业学报,2020,48(3):26-31.
[34] 任贵兴,叶全宝.藜麦生产与应用[M].北京:科学出版社,2016.
[35] 胡一晨,赵钢,秦培友,等.藜麦活性成分研究进展[J].作物学报,2018,44(11):1579-1591.
[36] 徐澜,郭晨晨,赵慧.超声波辅助提取藜麦多糖及其抑菌性与抗氧化性[J].江苏农业科学,2017,45(11):143-146.
[37] HUSBY S,KOLETZKO S,KORPONAY-SZABÓ I R,et al.European society for pediatric gastroenterology,hepatology,and nutrition guidelines for the diagnosis of coeliac disease[J].Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition,2012,54(1):136-160.
[38] 王歆琼,许春娣.乳糜泻诊断与治疗进展[J].中华实用儿科临床杂志,2017,32(19):1452-1455.
[39] 叶君,吴晓华,李元清,等.基于表型性状的藜麦种质资源遗传多样性分析[J].北方农业学报,2020,48(1):1-6.
[40] 陈虎,锁然,刘亚琼,等.GC-MS和GC-IMS分析藜麦酒的特征挥发性风味成分[J].中国食品学报,2023,23(12):268-280.

藜麦营养成分及其开发应用研究进展

Research progress on quinoa nutrient components and their development and application

PDF (PC)

赞

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

Metrics

本文评价

推荐阅读 0

[1]	乌有汗, 曹露彦, 许明慧, 欧阳瑞培, 石俊庭, 姚庆智. 艾草根系DSE菌株与根际功能性细菌的分离、鉴定及应用[J]. 北方农业学报, 2024, 52(3): 49-56.
[2]	熊青山, 卫丁一, 温娅娅, 陈清, 刘连荣, 龙春宏, 韩超, 戴小华. 沙棘果实化学成分及其药理作用研究进展[J]. 北方农业学报, 2024, 52(3): 57-63.
[3]	韩云飞, 任永峰, 赵沛义, 杜二小, 赵志媛, 张娜, 刘小月, 张鹏, 苗新岳. 不同滴灌处理对藜麦生长及光合特性的影响[J]. 北方农业学报, 2024, 52(1): 103-111.
[4]	唐娅茹, 王力伟, 安江红, 何江峰, 刘永斌. 燕麦生物碱的研究进展与应用[J]. 北方农业学报, 2023, 51(6): 37-50.
[5]	赵燕, 邱鹏程, 吴凌波, 王乐, 刘景雷. 番茄营养成分与感官品质评价指标多元统计分析[J]. 北方农业学报, 2023, 51(5): 75-83.
[6]	刘小月, 任永峰, 赵志媛, 张娜, 苗新岳, 张舒, 韩云飞, 张鹏, 赵沛义. 滴灌对内蒙古阴山北麓藜麦水分利用及产量的影响[J]. 北方农业学报, 2023, 51(4): 56-63.
[7]	李向颖, 红雨, 崔英霞, 萨日娜. 藜麦真菌与卵菌病害的发生及防治研究进展[J]. 北方农业学报, 2023, 51(4): 80-87.
[8]	何子涵, 吴星霖, 向志宇, 白光红, 王洋, 李松壕, 杜振华, 孜比尔尼沙·赛买提, 戴小华. 玉米须生物活性成分、功效与提取方法的研究进展[J]. 北方农业学报, 2023, 51(4): 96-104.
[9]	李培伦, 刘嘉成, 鲁万桥, 王继隆. 盐度对养殖大麻哈鱼生长性能、鳃三磷酸腺苷酶和肝脏抗氧化功能的影响[J]. 北方农业学报, 2023, 51(2): 108-115.
[10]	冯浩强, 海婷玉, 吴星霖, 万政良, 张严亮, 戴小华. 鹰嘴豆生物活性成分、功效及提取方法的研究进展[J]. 北方农业学报, 2023, 51(1): 79-84.
[11]	曹秭琦, 任永峰, 路战远, 赵小庆. 油莎豆的特性及其开发利用研究进展[J]. 北方农业学报, 2022, 50(1): 66-74.
[12]	古建兰, 任久强, 韦雪娇, 胡华林, 周丹. 紫苏不同器官活性成分分布及功能性分析研究进展[J]. 北方农业学报, 2021, 49(5): 118-126.
[13]	菅彩媛, 苏文斌, 郭晓霞, 黄春燕, 李智, 樊福义, 宫前恒, 田露, 张强, 张建民, 任霄云. 籽用西葫芦籽粒性状及营养成分积累规律的研究[J]. 北方农业学报, 2021, 49(2): 109-114.
[14]	逄鹏, 张智勇, 李立军, 齐冰洁, 郭占斌. 藜麦种质主要农艺性状遗传多样性分析[J]. 北方农业学报, 2020, 48(3): 26-31.
[15]	叶君, 吴晓华, 李元清, 崔国惠, 王小兵, 赵春芝, 杨蕾, 张三粉, 张海斌, 于美玲. 基于表型性状的藜麦种质资源遗传多样性分析[J]. 北方农业学报, 2020, 48(1): 1-6.