AA鸡胸肌和腿肌中水分含量的差异研究

doi:10.12160/j.issn.1672-5190.2012.08.007

畜牧与饲料科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (8): 14-14.doi: 10.12160/j.issn.1672-5190.2012.08.007

AA鸡胸肌和腿肌中水分含量的差异研究

刘艳[1] 张跟喜[2]

[1]江苏省扬州市江都区畜牧兽医站,江苏扬州225009 [2]扬州大学动物科学与技术学院,江苏扬州225009

出版日期:2012-08-20 发布日期:2012-08-20
通讯作者: 刘艳
作者简介:刘艳（1966-），女，兽医师，主要研究方向为动物遗传育种。通讯作者：张跟喜（1981-），男，讲师，博士，主要研究方向为动物遗传育种。

Study on the Differences of Water Content between Breast Muscle and Leg Muscle of AA Chicken

LIU Yan,ZHANG Gen-xi （ 1.Jiangdu Animal Husbandry ＆ Veterinary Station of Jiangsu Province, Yangzhou 225009, China; 2.College of Animal Science and Technology, Yangzhou University, Yangzhou 225009, China）

Online:2012-08-20 Published:2012-08-20

摘要/Abstract

摘要： 为了比较AA鸡胸肌和腿肌中水分含量的差异,选取来自江苏省东台市和宿迁市的49日龄AA鸡进行屠宰,测定其胸肌和腿肌中的水分含量。结果表明,2种来源的AA鸡胸肌中的含水量分别为73.70%和73.98%,腿肌中的含水量分别为75.44%和74.56%;2种来源的AA鸡腿肌中的水分含量都极显著地高于胸肌（P〈0.01）。研究结果为AA鸡肉品质标准的制定以及肉品质的改善提供了基础数据。

Abstract: In order to compare the differences of water content between breast muscle and leg muscle of AA chicken, 49-day-old AA chicken from Dongtai City and Suqian City of Jiangsu Province were slaughtered to determine the water content in its breast muscle and leg muscle. The results showed that the water content in breast muscle of AA chicken from two sources was 73.70% and 73.98% respectively. Water content in leg muscle of AA chicken from two sources was 75.44% and 74.56% respectively. The water content in leg muscle of AA chicken from two sources was extremely significantly higher than that in breast muscle （P〈0.01）. These results could provide basic data for establishing the standards of the meat quality and improving the meat quality in the AA chicken.

中图分类号:

TS251.7

刘艳,张跟喜. AA鸡胸肌和腿肌中水分含量的差异研究[J]. 畜牧与饲料科学, 2012, 33(8): 14-14.

[1]	张利妹,郭军,叶乐,刘雨佳,刘晓齐,郭灵芝. 内蒙古呼伦贝尔草原短尾羊内脏Se含量检测评价[J]. 畜牧与饲料科学, 2023, 44(4): 101-108.
[2]	雒帅, 郭军, 孙海洲, 刘梦静. 内蒙古部分地区牛肉和绵羊肉色度测定比较[J]. 畜牧与饲料科学, 2020, 41(2): 78-86.
[3]	马丽娜, 马青. 滩羊与小尾寒羊不同部位羊肉脂肪酸组成的对比分析[J]. 畜牧与饲料科学, 2019, 40(4): 1-6.
[4]	德庆卓嘎,洛桑崔成,扎西,格桑加措,巴桑吉巴,巴次,普布次仁,次仁曲珍,平措班旦,张立,央金. 西藏阿旺绵羊羊肉品质分析[J]. 畜牧与饲料科学, 2018, 39(5): 22-22.
[5]	崔小平. 常见畜禽肉类鉴别方法[J]. 畜牧与饲料科学, 2013, 34(4): 73-73.
[6]	张春华,孙海洲,赵存发,李金霞,谷英,任晓萍,李胜利. 气相色谱法测定动物肉中脂肪酸组成[J]. 畜牧与饲料科学, 2012, 33(7): 4-4.
[7]	秦红,严伟,朱尧. 江苏省常熟市2008—2010年肉制品中亚硝酸盐残留量研究[J]. 畜牧与饲料科学, 2011, 32(8): 37-37.
[8]	王寿,李增魁. 青海省恰卜恰地区动物性食品中沙门菌的检测[J]. 畜牧与饲料科学, 2011, 32(6): 31-31.
[9]	冯才伟,何方洋,周德刚,聂雯莹. 动物源性食品中群勃龙ELISA检测技术的研究与应用[J]. 畜牧与饲料科学, 2011, 32(1): 105-105.
[10]	陈剑杰. 分光光度法测定火腿中亚硝酸盐的含量[J]. 畜牧与饲料科学, 2010, 31(1): 64-64.
[11]	陈育红. 内蒙古肉制品质量现状与发展前景[J]. 畜牧与饲料科学, 2009, 30(10): 114-114.
[12]	韩敏义,康明丽. PCR在肉类科学中的应用[J]. 畜牧与饲料科学, 2009, 30(9): 57-57.
[13]	赵柏和. 如何让消费者吃上安全肉[J]. 畜牧与饲料科学, 2008, 29(3): 110-110.
[14]	袁巧灵. 常见劣质猪肉的感官鉴别方法[J]. 畜牧与饲料科学, 2008, 29(2): 106-106.
[15]	栗栋,栗梁. 病、死畜禽肉的外观鉴别方法[J]. 畜牧与饲料科学, 2008, 29(1): -.

AA鸡胸肌和腿肌中水分含量的差异研究

Study on the Differences of Water Content between Breast Muscle and Leg Muscle of AA Chicken

PDF (PC)

可视化

被引次数

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价