畜禽肉质性状相关候选基因的研究进展

doi:10.12160/j.issn.1672-5190.2023.04.008

摘要/Abstract

摘要：

随着市场对优质畜禽肉的需求量逐年提升，畜禽肉质性状已成为食品科学和动物育种领域的研究热点。肉质性状受多种信号通路和转录因子的影响，深入了解影响肉质性状的候选基因对改善畜禽肉质和培育优良畜禽品种具有指导意义。对与肌内脂肪（intramuscular fat，IMF）含量、肌苷酸（inosinic acid，IMP）含量、嫩度、pH值、肉色等肉质性状密切相关的候选基因研究进展进行综述，以期为畜禽选育改良和分子标记辅助育种等研究提供理论参考。

关键词: 肉质, 候选基因, 肌内脂肪, 肌苷酸, 嫩度

Abstract:

The meat quality traits of livestock and poultry have become a research hotspot in the fields of food science and animal breeding due to the rising market demand for high-quality livestock and poultry meat. Meat quality traits are affected by multiple signaling pathways and transcription factors. The thorough understanding of the candidate genes that regulate meat quality traits is important for improving meat quality and breeding superior livestock and poultry breeds. This paper reviews the research progress in candidate genes closely related to intramuscular fat （IMF） content, inosine monophosphate （IMP） content, tenderness, pH value, color, and other meat quality traits, in hoping to provide theoretical guidance for investigations on livestock and poultry breed improvement and molecular marker assisted breeding.

Key words: meat quality, candidate gene, intramuscular fat, inosine monophosphate, tenderness

中图分类号:

S813

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