北方农业学报 ›› 2011, Vol. ›› Issue (3): 71-71.

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海红果汁酶解工艺的研究

王玮 张曦 赵丽芹   

  1. 内蒙古农业大学,内蒙古呼和浩特010018
  • 出版日期:2011-06-20 发布日期:2011-06-20
  • 通讯作者: 王玮
  • 作者简介:王玮(1986-),女,内蒙古呼和浩特人,内蒙古农业大学食品科学与工程学院硕士研究生,主要从事园艺产品贮藏加工研究。 通讯作者:赵丽芹(1960-),女,内蒙古丰镇人,教授,硕士生导师,主要从事园艺产品贮藏加工研究。

The Enzymolysis Technology of Malus Prunifolia Borkh Juice

WANG Wei (Inner Mongolia Agricultural University,Hohhot 010018,China)   

  • Online:2011-06-20 Published:2011-06-20

摘要: 研究了用果胶酶提高海红果出汁率的方法。通过单因素与正交试验分析了酶添加量、酶解温度和酶解时间对海红果出汁率的影响,试验结果为:最佳醇解工艺条件:果胶酶用量0.06%,酶解温度50℃,酶解时间2h。

Abstract: The processing of Haihong fruit juice yield with pectinase was studied.Single factor and orthogonal test are de-signed to study the effects of quantity,reaction temperature and time of pectinase on clarification of Haihong fruit juice.The result showed that the best technique parameters were pectinase usage of 0.06%,temperature of 50℃,time of 2h.

中图分类号: 

  • S66