不同杀菌条件对酸乳清饮料中微生物的影响

doi:10.12160/j.issn.1672-5190.2024.06.004

畜牧与饲料科学 ›› 2024, Vol. 45 ›› Issue (6): 25-29.doi: 10.12160/j.issn.1672-5190.2024.06.004

不同杀菌条件对酸乳清饮料中微生物的影响

郑伟¹, 李子健¹, 张园园¹, 王莉梅¹, 刘秀丽¹, 李星云¹, 白乌日力嘎¹, 赵俪捷¹, 韩云飞¹, 刘璐¹, 史培¹, 乔健敏¹, 傲特更脑日布²

1.内蒙古自治区农牧业科学院,内蒙古呼和浩特 010031;
2.内蒙古牧名食品有限责任公司,内蒙古鄂尔多斯 017399

收稿日期:2024-10-16 发布日期:2025-01-26
通讯作者: 乔健敏（1988—）,女,副研究员,博士,主要研究方向为乳品生物技术与工程。
作者简介:郑伟（1994—）,女,工程师,硕士,主要研究方向为乳品生物技术与工程。
基金资助:
鄂尔多斯市科技计划项目（2022YY029）; 内蒙古自治区科技计划项目（2020GG0093）

The Effect of Different Sterilization Conditions on the Microorganisms of Acid Whey Beverages

ZHENG Wei¹, LI Zijian¹, ZHANG Yuanyuan¹, WANG Limei¹, LIU Xiuli¹, LI Xingyun¹, BAI Wuriliga¹, ZHAO Lijie¹, HAN Yunfei¹, LIU Lu¹, SHI Pei¹, QIAO Jianmin¹, Aotegengnaoribu²

1. Inner Mongolia Academy of Agricultural and Animal Husbandry Sciences, Hohhot 010031,China;
2. Inner Mongolia Muming Foodstuffs Limited Liability Company, Ordos 017399,China

Received:2024-10-16 Published:2025-01-26

摘要/Abstract

摘要： [目的] 探索既能杀灭致病菌和腐败微生物,又能最大限度地保留酸乳清饮料中乳酸菌活菌数的杀菌条件,为酸乳清饮料的生产流程优化提供参考。[方法] 以自然发酵的酸乳清为原料,制备酸乳清饮料;设置1个对照组和3个杀菌处理组,分别为A~D组。A组为对照组,不对样品进行杀菌处理,B组进行65 ℃、30 min杀菌处理,C组进行75 ℃、1 min杀菌处理,D组进行75 ℃、3 min杀菌处理。经不同杀菌条件处理后,检测酸乳清饮料中菌落总数以及乳酸菌、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、霉菌和酵母菌的数量。[结果] 所有酸乳清饮料样本中均未检出大肠菌群;75 ℃、1 min杀菌处理组（C组）不能杀灭所有金黄色葡萄球菌、霉菌和酵母菌,65 ℃、30 min和75 ℃、3 min杀菌处理组（B组和D组）均可以完全杀灭金黄色葡萄球菌、霉菌和酵母菌,但75 ℃、3 min杀菌处理组（D组）的乳酸菌存活数更多。[结论] 75 ℃杀菌3 min是3个处理组中最佳的杀菌条件,可以作为酸乳清饮料生产加工流程优化的参考。

关键词: 酸乳清饮料, 杀菌条件, 微生物, 乳酸菌

Abstract: [Objective] The aim of this study was to explore the sterilization conditions that can both eliminate pathogenic bacteria and spoilage microorganisms while maximally preserving the viable count of lactic acid bacteria, providing a theoretical reference for optimizing the production process of acid whey beverages. [Method] Acid whey was used to prepare acid whey beverages, and then one control group and three sterilization treatment groups, named A to D, were set up. Group A was the control group without sterilization, group B was sterilized at 65 ℃ for 30 min, group C was sterilized at 75 ℃ for 1 min, and group D was sterilized at 75 ℃ for 3 min. After different sterilization conditions, the total colony counts as well as the numbers of lactic acid bacteria, coliforms, staphylococcus aureus, moulds and yeasts were detected in the acid whey beverages. [Result] The coliform was not detected in the sample of acid whey beverage. The 75 ℃ for 1 min sterilization group （Group C） could not eliminate all staphylococcus aureus, moulds, and yeast. Both 65 ℃ for 30 min and 75 ℃ for 3 min sterilization treatment groups （Group B and D） could completely kill staphylococcus aureus, moulds and yeasts, but the 75 ℃ for 3min sterilization group （Group D） had a higher survival rate of lactic acid bacteria. [Conclusion] The 75 ℃ for 3 min sterilization treatment is the optimal sterilization condition among the three groups, which can serve as a reference for optimizing the production and processing process of acid whey beverages.

Key words: acid whey beverage, sterilization conditions, microorganism, lactic acid bacteria

中图分类号:

TS252.9

郑伟, 李子健, 张园园, 王莉梅, 刘秀丽, 李星云, 白乌日力嘎, 赵俪捷, 韩云飞, 刘璐, 史培, 乔健敏, 傲特更脑日布. 不同杀菌条件对酸乳清饮料中微生物的影响[J]. 畜牧与饲料科学, 2024, 45(6): 25-29.

ZHENG Wei, LI Zijian, ZHANG Yuanyuan, WANG Limei, LIU Xiuli, LI Xingyun, BAI Wuriliga, ZHAO Lijie, HAN Yunfei, LIU Lu, SHI Pei, QIAO Jianmin, Aotegengnaoribu. The Effect of Different Sterilization Conditions on the Microorganisms of Acid Whey Beverages[J]. Animal Husbandry and Feed Science, 2024, 45(6): 25-29.

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